Cuisseau double, aves os et queue
Cuisseau simple, avec os, sans queue
Cuisseau, avec os, sans jarret
Jarret arrière
Jarret arrière, sauf crosse
Jarret arrière, sauf crosse et joint
Osso buco
Noix
Noix, sans dessus
Noix, sans dessus, PAD
Dessus de noix
Sous noix, avec nerveux de gite et rond de sous noix
Sous noix
Sous noix, sous rond, PAD
Sous noix carré
Rond de noix
Rond de noix, PAD
Nerveax de gite
Quasi, avec pointe de sous noix
Quasi
Quasi, avec pointe de sous noix, PAD
Quasi, PAD
Pointe de sous noix
Noix pâtissière, avec baronne
Noix pâtissière
Noix pâtissière, PAD
Plat et rond de noix pâtissière
Plat et rond de noix pâtissière, PAD
Mouvant / viande autour de fémur avec le petit desus
Rond intérieur de noix pâtissière
Plat de noix pâtissière
Aguillette baronne
Aguillette baronne, PAD